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分子美食

分子料理部分工具及原料
注射器用于液体的转移。滴管可用于少量制作分子料理中的人工鱼子。意面管(Spaghetti Kit)它可以使含有胶化剂的液体形成意大利面条状,增添食物的趣味感,由非面条口味的面条带给食客惊喜。鱼子盒(Caviar Maker)由 ...
2014-10-11 12:54
什么是分子料理
什么是分子料理?2006年12月伦敦周报《观察者》刊登了由四位分子料理先驱、大师发表的联合声明。 为了澄清公众和媒体对他们的烹饪研究的误解,Ferran Andria, Heston Blumenthal, Thomas Keller和Harold Mc gee把分 ...
2014-10-11 12:45
分子美食料理理论与来历
分子美食”的概念最早诞生于1988年的西班牙,提出这个概念的是科学家尼古拉斯?柯蒂(NicholasKurti)和埃尔维?蒂斯(HerveThis),一位研究物理,一位研究化学。1992年,这两位科学家在西西里埃里切(Erice)城成立了分子 ...
2014-6-19 01:20
分子美食原料介绍
分子烹饪辅助剂 胶化系列 Metil(纤维素).这是一种从植物纤维素里提炼的胶剂,就像其它的胶剂,Metil一碰到热马上就会成为胶状。在冷温的情况下,它又会成为粘稠剂。在这个方面,Metil有很多的运用范围。并最后能 ...
2014-6-19 01:20
分子厨艺之讲解
分子厨艺,曾被称为“改变食物和人类关系的烹饪方式”,全因为它用到了多种物理和化学原理和实验技巧,所以解释起来,不免也需要用到一些物理和化学知识。 分子厨艺之手段 这是分子美食的几大关键词,用这些弄出来 ...
2014-6-19 01:19
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