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新式红油
新式红油原料: 净辣椒粉300克,郫县豆瓣酱200克,鱼香泡海椒150克,精制花生油2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司150克,紫草20克,红蔻10克,香根(内香型的香料,干货摊上有售)10克,茴香15克, ...
2015-2-6 11:01
总厨必知的53道经营管理公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义:反映餐厅接待能力 2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度 4.座位 ...
2015-2-6 10:52
酒店餐饮如何保持厨部黄金出品时间有序局面
凡是在厨部工作的人都有这样一个希望:即是不管生意有多繁忙,都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作.但是往往事与愿违,我们看起来已经做好了非常充分的准备工作,而一旦在黄金出品时间来临的时候就会出现一场令人无法应付 ...
2015-2-6 10:52
厨师转型做老板6大秘笈
当老板,是餐饮行业中上至大厨下至厨工很多人心中的梦想。作为大厨,在他人饭店中,很多时候可以做到处处得心应手,但到自己开店做老板时,却是四面楚歌,许多人半途而废,又回去做大厨,当老板的梦想从此烟消云散。 ...
2015-2-6 10:41
高星级宴会的艺术菜单
彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭 ...
2015-2-6 10:35
菜单设计金牛瘦狗论 为菜谱设计把关
通过对厨房菜品销售状态的分析,我们可从中得到重要的信息:什么样的菜品该淘汰,什么样的菜品进入了销售高峰后的“倦怠期”,什么样的菜品如“明日之星”般极具发展潜力。 这对于下一步菜单的设计,具有重要参考价 ...
2015-2-6 10:28

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