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厨师节我在百味楼,我为中国厨师代言
人们经常在朋友圈里面,寻求餐厅的推荐,但却很少提及那些爆款餐厅背后的厨师,这个与我们生活作息朝夕相关的职业,并未获得社会足够的关注和尊重。长期关注厨师群体的联合利华饮食策划为改变此现状,在今年10月20日 ...
2017-10-23 13:21
吃神大仲马:写作使其富有,耽吃使其贫困
吃神大仲马:写作使其富有,耽吃使其贫困肉呈棕色,调味很重的阿尔腊肠,鲜红耀目的带壳龙虾,色彩鲜明的大虾,外面有刺而里面细腻上口的海胆,还有为南方食客所极力赞美、认为比牡蛎还鲜美可口的蛤蜊——这一切,再 ...
2017-10-19 13:52
新式红油
新式红油原料: 净辣椒粉300克,郫县豆瓣酱200克,鱼香泡海椒150克,精制花生油2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司150克,紫草20克,红蔻10克,香根(内香型的香料,干货摊上有售)10克,茴香15克, ...
2015-2-6 11:01
总厨必知的53道经营管理公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义:反映餐厅接待能力 2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度 4.座位 ...
2015-2-6 10:52
酒店餐饮如何保持厨部黄金出品时间有序局面
凡是在厨部工作的人都有这样一个希望:即是不管生意有多繁忙,都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作.但是往往事与愿违,我们看起来已经做好了非常充分的准备工作,而一旦在黄金出品时间来临的时候就会出现一场令人无法应付 ...
2015-2-6 10:52
厨师转型做老板6大秘笈
当老板,是餐饮行业中上至大厨下至厨工很多人心中的梦想。作为大厨,在他人饭店中,很多时候可以做到处处得心应手,但到自己开店做老板时,却是四面楚歌,许多人半途而废,又回去做大厨,当老板的梦想从此烟消云散。 ...
2015-2-6 10:41

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