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面筋的制作
面筋的制作方法首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以 ...
2015-2-6 10:57
裱花蛋糕的装饰技巧
1]裱花师一定要有娴熟的技艺 2]创新的思维 3]精细的手工制作 4]靓丽合理的色彩搭配 花的花言: 玫瑰代表纯洁的爱; 百合代表百年好合、事事如意; 山茶花代表重情重义; 水仙花代表清秀脱俗; 蝴蝶兰代表我爱 ...
2014-9-19 15:34
绝密点心配方
《奶皇》练奶2支、吉士粉5两、栗粉2包、糖5斤、水2斤、椰浆2灌、蛋20只、牛油1斤、柠檬黄适量 《流沙馅》咸蛋王4包、糖2斤、水1.5斤、椰浆4灌、鱼胶粉2两、奶粉2两、牛油5两 《蛋糕底》蛋20只、面粉1斤、糖1斤、花生 ...
2014-4-9 11:01
"酥皮点心"的优越性
"酥皮点心"的优越性
随着旅游经济的不断发展,百姓水平日益提高,餐饮业日趋发展,使得百姓对饮食的要求越来越高,经营者投资餐饮业的标准规格也越来越高,酒店竞争激烈,客户竞争,营销手段竞争,厨师的技艺竞争,最简单的就是餐饮人才 ...
2014-4-8 10:40
关于酥皮点心 · 酥皮的构成
关于酥皮点心 · 酥皮的构成
一、酥皮的构成   层酥是酥松类面团中的一种,酥松类面团共分为炸酥、单酥、层酥三种,其中炸酥是指把面粉放入热油中炸至金黄色,作为其他面皮的酥心;单酥是指由面粉、油脂、蛋、糖等原料混合搓擦制成,无层次, ...
2014-4-8 10:38
十大技巧让发面不再困难
一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体 ...
2014-4-7 21:30

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